蒸包子不起了发，有死面儿的地方是什么原因

蒸包子时，如果出现面发不起来或者部分成了死面的情况，可能是由以下原因造成的：

1. 发酵粉问题：

   • 发酵粉过期：发酵粉（如酵母）过期或失去活性后，面团将无法正常发酵。
   • 发酵粉用量不足：加入的发酵粉（酵母）太少，会影响面团发酵的能力。

2. 和面问题：

   • 水温不合适：水温过高会烫死酵母的活性，而水温过低则会影响酵母激活。
   • 搅拌不充分：面团的揉搓需要适中硬度，并且要揉均匀充分，否则容易出现面“死掉”。

3. 发酵环境：

   • 发酵温度过低：适宜的发酵温度一般为30℃至35℃之间，温度过低会使发酵速度减缓甚至停止。
   • 发酵时间不足：没有给予足够的发酵时间，面团没有充分膨胀。

4. 蒸制问题：

   • 上笼后未二次醒发：包子上笼后应进行二次醒发，否则会导致面皮过早定型而不再膨胀。
   • 水开后才放笼屉：包子上锅后应该等到水滚后再上笼屉蒸制。

5. 面粉品质：

   • 面粉的品质不过关：低质面粉可能导致面团发酵不佳。

6. 面团过度操作：

   • 面团在包馅及成型的过程中反复揉搓过度，也许会导致气体跑失，减弱膨胀力。

7. 配方中的糖：

   • 若配方中使用过多的糖可能抑制酵母的活性。

解决以上问题，你可以进行以下尝试：

• 确保使用正确类型与适量新鲜的酵母。
• 使用适度的温度的水和面。
• 提供适宜的温度和充分的发酵时间。
• 在上锅蒸之前让面团进行二次醒发。
• 保持面团湿润和良好的延展性，防止过度操作导致面团死亡。
• 查看食谱和原料比例以确保正确，并合理控制糖的使用量。

通过这些方法通常可以改善面团的发酵状况，达到理想的膨胀效果。